Difficile de préparer une escapade dans le sud de l’Auvergne sans organiser une virée à …. Salers !!!
Etape incontournable des vacances dans le Cantal, Salers est incontestablement le plus beau village du département.
Fromage, truffade, châteaux, chaîne des Puy…, les activités et les découvertes sont nombreuses dans le Pays de Salers. Alors sans plus attendre, partez à la découverte de ce village aussi atypique que magnifique.
Salers, le village
Salers est perché à 950m d’altitude dans la partie sud du Parc Naturel des Volcans d’Auvergne, dans le Massif central. Aurillac, chef-lieu du département n’est qu’à une quarantaine de kilomètres. Le village est à la croisée des vallées de la Maronne, du Rat et de l’Aspre. Autour, les monts du Cantal se dressent tels des chevaliers défendant leur citadelle. D’ailleur, cette cité médiévale a réussi à parfaitement conserver certains vestiges de son passé.
A travers les époques
En vous baladant dans ses ruelles préservées du monde moderne, vous aurez l’impression saisissante de faire un bond dans le temps. En effet, à Salers, vous aurez la sensation d’être téléporté au Moyen-Age ou à l’époque de la Renaissance. D’autant plus que la cité a su conserver ses remparts, ses tourelles ou encore son beffroi.
Les habitants, « les sagraniers », ont réussi au fil des siècles à protéger et fortifier leur village.
Les lieux remarquables du village
Ville marchande, et village de noble à une certaine époque, Salers vous offre une multitude de lieux à découvrir.
Tout d’abord, les maisons en pierre volcanique ont été, pour beaucoup, miraculeusement préservées du temps. Vous les découvrirez en déambulant dans les petites rues typiques, et souvent fleuries ou mises en scène, par les habitants.
La place Tyssandier-d’Escaous et son fameux buste (rénovateur de la race bovine salers), la maison du Baillage, la porte du Beffroi, la maison de la Ronade sont des lieux incontournables à voir. Pour les amoureux d’édifice religieux, l’église Saint-Matthieu (XVème siècle) ou la chapelle Notre-Dame-de-Lorette sont des édifices incontournables du canton.
Enfin, l’esplanade de Barbouze dans la partie haute de la ville est le lieu adéquate pour se poser. Les amateurs de photos, ou de selfie, seront servis. En effet, cette place offre une vue magnifique et reposante sur le Puy Violent et la Vallée de la Maronne. L’endroit est idéal pour déguster un sandwich Cantal-Jambon de pays !
Salers, fief de la gastronomie Auvergnate
Les gourmands en visite dans le Pays de Salers vont être servis. Viande, fromage, plats copieux et familiaux, alcool…, autant de mets et produits qui nous rappellent que la convivialité et la « bonne bouffe » sont très importantes chez les Cantalous. Et les chez les Auvergnats en général d’ailleurs...
Du lait au fromage salers
La race de vache Salers est à la base de bon nombre de produits locaux et régionaux. Véritable emblème du département, elle produit un lait qui permet de produire entre autres le fromage AOP Tradition salers. Elle est reconnaissable grâce à sa robe acajou foncé et ses longues et fines cornes.
Une particularité de la race est la présence du veau à ses côtés lors de la traite. Les veaux sont appelés des « broutards » à la viande juteuse et persillée.
L’estivage pratiqué par les éleveurs sur les monts du Cantal permet de produire un lait cru et une viande d’une qualité exceptionnelle.
La truffade
Le fromage salers est une des bases d’un intournable de la gastronomie française : la truffade. Composée essentiellement de fromage salers (ou de cantal) et de pomme de terre, elle est un héritage des bergers du Cantal.
Ces derniers, qui passaient l’estive dans les montagnes, se nourrissaient essentiellement de pommes de terre et du fromage qu’ils produisaient dans les burons. L’idée de mélanger les deux donnera naissance à la truffade.
Aussi, il existe l'aligot dont les ingrédients de base sont très proches de ceux de la truffade. Aussi, l'aligot est une recette emblématique du pays de Salers, et plus particulièrement de l'Aubrac voisin. Les deux recettes ont en commun de faire fondre la tome fraîche sur les pommes de terre cuisinées. Pour la truffade, elles seront coupées en tranche et rissolées avec du lard de l'ail du sel et du poivre. Pour l'aligot elles seront transformées en purée avec ail, sel poivre et crème fraîche. Enfin, les deux recettes se doivent d’être dégustées avec une belle pièce de viande d'Aubrac bien évidement !
Viande
La viande de Salers est l’une des plus appréciée et des plus recherchée des amateurs de viande rouge. L’estivage lui confère une couleur rouge vif et un goût persillé dont raffole les grands chefs français.
Aussi, vous pourrez vous délecter de tripoux, potées auvergnates ou patranques dans les restaurants et auberges du Pays de Salers.
Gentiane
Sur les monts du cantal pousse une fleur un peu particulière : la gentiane. Bien sûr, vous pouvez vous allonger dans un champ de gentiane lors d’une randonnée. Mais savez-vous que la gentiane se boit ? En effet, l’alcool de gentiane est produit grâce aux racines de la gentiane jaune. Cette eau-de-vie est consommée en apéritif ou en digestif.
La plus célèbre marque d’alcool de gentiane du Cantal se nomme d’ailleurs « Salers ». Tout un symbole !
Pays de Salers, terre d’évasion et de découverte
Outre la gastronomie et le village de Salers et son patrimoine, il y a de nombreuses choses à découvrir au Pays de Salers. En effet, entre randonnées, points de vue, sommets, Puy ou autres châteaux, vous n’aurez que l’embarras du choix.
Une multitude randonnées possibles
Autour du village, des randonnées et balades de tous niveaux sont nombreuses. Vallée de la Maronne et de l’Aspre sont parfaites pour s’oxygéner ou se réunir autour d’un pique-nique. Des sentiers de petites randonnées ou de grandes randonnées sont aménagées afin que vous profitiez de diaporamas extraordinaires. Une des plus célèbre et populaire étant la GR400 (Tour des volcans d’Auvergne) d’une longueur de 133km. Parfait pour digérer après avoir ripaillé !
Des cascades pour se rafraîchir et se baigner
En complément de la randonnée, certains lieux à proximité de Salers valent le coup d’œil.
Tout d’abord, vous pourrez vous rafraîchir au pied de plusieurs cascades :
- La Cascade du Biaguin (dans la forêt du Falgoux) accessible par un sentier au départ du hameau de la Chaze
- La Cascade de la Pissa del Coin en récupérant le GR400 au départ du hameau de la Bastide.
- Et enfin la cascade de Salins.
Le Puy Mary
En effet, il n’est pas possible de passer par Salers sans tenter l’ascension du mondialement célèbre Puy Mary. Estampillé du label Grand site de France depuis 2012, il culmine à 1787m. Il est le plus grand volcan d’Europe avec ses 2700km2 de surface. A son sommet, une vue exceptionnelle et un panorama époustouflant vous y attend, ainsi qu’une table d’orientation 360°. Par jour de beau temps, le mont Blanc se dessine au loin.
De part ses paysages et sa situation géographique, le Puy Mary accueille de grandes manifestations sportives, à l'image du passage remarqué du Tour de France cycliste en 2016. D'ailleurs, l'affluence record et la beauté du site ont décidées les organisateurs à repasser par le célèbre Puy. En effet, l'arrivée et la victoire de la 13eme étape du tour 2020 en Septembre se jouera au Pas de Peyrol, à l'ombre du Puy Mary !
Enfin, d’autres Puy moins connus méritent d’être découvert, comme le Puy Chavaroche et le Puy Violent. Verdure, tranquillité et authenticité seront au rendez-vous !
Châteaux et village de Tournemire
Pour les amateurs de vieilles pierres, le village de Tournemire et son château méritent le détour lorsque l’on se rend à Salers. Et pour cause, tout comme Salers, ce village est labelisé « Plus beaux Villages de France ». Seulement 25 kilomètres séparent les 2 villages.
Enfin, de nombreux châteaux à proximité de Salers sont à visiter et à découvrir, comme celui de Saint-Chamand, du Cambon ou encore de la Trémolière. Bref, vous aurez l’embarras du choix !
En résumé, il y a énormément de choses à apprendre, à observer, à découvrir ou encore à goûter à Salers, et dans le Pays de Salers. Alors n’hésitez pas, les Cantalous vous y attendent avec leur générosité et leur joie de vivre contagieuses !
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