7 conseils pour bien réussir un barbecue

Le barbecue est la façon la plus populaire pour déjeuner ou dîner en plein air dès que les beaux jours reviennent. C’est le repas star de l'été. Il est une véritable institution pour les français synonyme de vacances et de repas en famille ou entre amis . Il séduit tant par ses grillades que par son ambiance conviviale.

Mais alors, comment bien réussir un barbecue ? DailyClic vous donne quelques conseils.

La recette pour bien réussir son barbecue

Un barbecue doit réunir trois critères essentiels. Tout d’abord, l'ambiance se doit d'être chaleureuse, conviviale, joyeuse. Aussi, du point de vue culinaire et gustatif, la qualité des produits est un facteur clé. Enfin, le barbecue est un appareil de cuisson qui peut s'avérer dangereux. La sécurité de l'appareil et de tous les convives est essentielle.

Entretenir son barbecue

Pour réussir son barbecue, il faut avant tout bien terminer le précédent. L’hygiène est très importante. Il s'agit de nettoyer avec soin son barbecue et tout particulièrement les grilles de cuisson ou la surface de cuisson (plancha ou cuisson verticale).

En effet, des résidus alimentaires cancérigènes pourraient s'avérer dangereux pour la santé. Aussi, pour la personne s’occupant de faire cuire les aliments au barbecue, il est toujours plus agréable de le faire avec un appareil propre au départ.

Par ailleurs, cela pourrait aussi altérer le goût des nouveaux aliments mis à cuire.

De nombreuses astuces permettent de nettoyer parfaitement son barbecue. La grille par exemple peut être gratter avec une brosse métallique ou du papier journal. Les ustensiles, le récupérateur de graisse ou le chariot attenant peuvent eux être dégraissés avec du simple liquide vaisselle puis rincés à l’eau claire.

Enfin, vous pouvez retirer le charbon de bois du précèdent barbecue afin d’éviter un nuage de cendres froides au moindre coup de vent.

Bien installer son barbecue

L'emplacement du barbecue peut varier selon le type d'appareil utilisé : barbecues au charbon de bois, barbecue électrique, barbecue à gaz ou même planchas (plancha gaz ou plancha électrique). Dans tous les cas, il doit être tenu éloigné des zones fréquentées par les enfants et les animaux domestiques.

Il est aussi important que le barbecue soit correctement monté et installé sur un terrain plat, de manière bien stable. Le basculement de l'un des éléments qui le compose peut avoir de graves conséquences. Des règles de sécurité de bon sens doivent être appliquées.

Si vous vous lancez dans la construction d’un barbecue en pierre, veillez à bien choisir l’emplacement, en prenant en compte les courants d’air et le sens du vent généralement observé dans votre jardin. Il serait dommage d’enfumer votre maison à chaque barbecue avec des fumées nocives !

Réussir son barbecue : quel timing ?

Pour réussir son barbecue, il est important de faire attention au timing. Selon le type d'appareil, un temps de chauffe plus ou moins long devra être observé. Le plus long démarrage est celui du barbecue traditionnel au charbon de bois.

La durée de cuisson des aliments est lui aussi variable, selon leur nature (viandes, poissons, légumes, fruits) et leur taille.

Par exemple, lorsque les braises sont ardentes et qu’il n’y a plus de flamme, les morceaux de poulet, la volaille et la viande de porc doit être les premières misent sur le grill. En effet, ce type de viande se mange généralement bien cuit. Suivent l’agneau, le veau puis le canard et enfin la viande bœuf. Suivant l’épaisseur, les viandes doivent être mises en cuisson plus ou moins tôt. Les brochettes, saucisses, chipolatas et merguez peuvent être mises en cuisson au début puis gardées au chaud dans du papier aluminium.

Aussi, il est préférable de ne pas mélanger des poissons et de la viande sur la même grille. En effet le saumon, thon, gambas, sardines ou encore crevettes prendront le dessus sur le goût de la viande.

La plus grande difficulté sera de gérer les temps de cuisson de plusieurs types de viandes ou de légumes suivant les différents goûts de vos invités. En effet, certains éléments sont à prendre en considération pour que vos convives ne se régalent ni trop tôt, ni trop tard.

Enfin, pour une plancha, du gros sel permettra d'éviter que les premiers aliments en cuisson ne collent pas.

Vérifier votre matériel

Faire un barbecue demande de réunir un certain nombre d'accessoires, comme des ustensiles, des gants de sécurité, un dispositif d'allumage. Vérifier que vous ayez suffisamment de charbon ou de gaz (butane ou propane) pour allumer votre barbecue et y faire cuire tous vos aliments.

Préparer les aliments

La cuisson au barbecue permet de préparer de succulentes recettes variées. Mais certains aliments demandent toutefois de la préparation avant cuisson.

Par exemple, la viande marinée (marinade) doit être préparée la veille au soir pour plus de goût. Si vous planifier de faire des brochettes ou des légumes grillés, il est préférable de tout préparer à l’avance. Des pommes de terre mis individuellement dans de l’alu, et mis dans les braises au début du barbecue, feront un excellent accompagnement en complément des traditionnels poivrons, rondelles d’oignon et épis de maïs. Pour le fromage, un camembert retiré de son emballage plastique et remis dans sa boite en bois/carton puis enroulé dans du papier alu, fera exploser les pailles des plus gourmands. Aussi, les sauces (ketchup, moutarde, mayonnaise et sauce BBQ) ne doivent pas être oubliées.

Pour réussir votre barbecue, n'hésitez pas à varier les aliments mis à cuir. Cela permettra de satisfaire tous vos convives, quels que soient leurs goûts culinaires et leur régime alimentaire. Bref, pensez à anticiper en lançant vos préparations avant l'arrivée des convives.

Régler la hauteur de vos grilles

Pour réussir son barbecue, il est aussi important de régler la hauteur de sa grille. Il en va du moelleux des aliments cuits, mais aussi de la santé des convives. Les aliments ne doivent pas entrer en contact avec les flammes. Aussi, d’autres modes cuissons existent. Par exemple, la cuisson à l’étouffée permettra de ne pas brûler les aliments et donnera un gout plus « fumé » à vos aliments.

Vous l’aurez compris, même s'il renvoie à une image calme et détendue, un barbecue ne s'improvise pas. Réussir son barbecue requiert un minimum de préparation.

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